Pâtisserie traditionnelle

Laissez-vous surprendre par deux petits commerces centenaires qui, à l’abri des arcades de la place d’Orduña, n’ont cessé de nous régaler avec leurs délicieuses pâtisseries, en respectant les recettes ancestrales transmises de génération en génération.

Deux étapes incontournables à Orduña, où tout est fait maison selon un savoir artisanal dans les règles de l’art. Tout y est simplement exquis!

“Calocybe Gambosa”, en françaisle tricholome de la Saint-Georges,   est chez nous le champignon le plus apprécié dans l’art culinaire. À Orduña, il constitue la base du plat le plus typique de la gastronomie locale, le “revuelto de perretxiko”, des œufs brouillés avec ces petits champignons. Simple mais exquis, ce plat est mis en valeur lors des festivités, puisqu’il est toujours à l’honneur au menu des “Otxomaios”, les fêtes patronales de la ville.

À cela s’ajoutent d’autres vertus qui en font un mets d’autant plus prisé, par les propriétés organoleptiques qu’ilpuise dans les caractéristiques particulières du sol, sans parler du climat des lieux ; ce qui explique qu’il soit davantage connu sous le nom de “mousseron d’Orduña"

Si vous venez nous rendre visite au printemps, notamment en mai, ne passez pas à côté du “revuelto de perretxikos”, que ce soit dans un restaurant ou bien sous forme de “pintxo”au comptoir des bars du centre historique de la ville.

À la fin mai, les hôteliers fêtent les Journées du “Perretxiko”, en organisant unpetitcircuit et un concours qui prime le meilleur “pintxo” préparé à base dece fameux mousseron. Une occasion inégalable de déguster ce mets que nous offre notre terre.

Si vous préférez tout ce qui est naturel et bon pour la santé, ne manquez pas l’occasion de vous procurer les produits locaux que vous trouverez à Orduña.

Notre verdeurn’est pas le fait du pur hasard.L’adversité de notre climat y est pour beaucoup. C’est grâce à cela quenotre raisin présente un taux de sucresuffisamment élevé, et c’est bien ce qui rend notre txakoli si spécial. Cevin, au caractère uniquemarqué par notre climatologie,est élaboré avec des variétés de raisins autochtones et ancestrales, dontles racines sont si profondément ancrées qu’il nous faut remonter au Moyen Âge pour en connaître les origines. Cette base associée au travail de l’œnologue ont abouti à l’obtention d’un cru que nous sommes fiers de pouvoir exporter aujourd’hui dans le monde entier.

À Orduña et dans sa vallée, nombreux sont les producteurs de ce vin de terroir, un vin bien de chez nous.

Ici, vous pourrez découvrir tous ses secrets, le déguster à volonté, le savourer en le prenant seul ou en le mariant avec les mets les plus fins de notre gastronomie. Vous pourrez également en rapporter quelques bouteilles chezvous avec l’expérience qu’il vous a été donnée de vivre lors de votre séjour parmi nous. Et pourquoi pas ?En offrir aux êtresqui sont impatients de vous retrouver et quivous sontchers.

Il s’agit là d’un grand classique de la gastronomie basque que vous propose Arantza Meabe, qui le fabrique de façon entièrement artisanale, ce qui lui a valu un grand nombre de récompenses et de prix.

C’est un miracle qu’une pâtisserie dont les origines sont si modestes ait pu évoluer de la sorte au fil du temps, de façon à devenir l’un des desserts les plus appréciés de notre gastronomie.